各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

2020-06-24    收藏974
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完胜各种叔叔家的起司蛋糕

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

7.1

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简介

彻思叔叔的起司蛋糕之前火的一塌糊涂,每次路过都会看到好多人都在排队。
然后跟风买了一个,口感轻盈细腻也还算不错。
既然买的那幺费劲,不如自己在家做。
昨晚尝试一下,味道超级惊艳。
完全不输叔叔家的起司蛋糕,就连我爸妈辣幺不爱吃甜点的人都吃了好几块。

起司蛋糕吃多了腻,所以做了小小的六寸。
按照步骤做成功率应该是非常高的。

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!  大耳朵皇图图

用料  奶油乳酪50克黄油25克鸡蛋两个糖(蛋黄)15克牛奶50克玉米澱粉15克低粉30克糖(蛋白)25克完胜各种叔叔家的起司蛋糕的做法  

    将蛋清和蛋黄分离,蛋白盆里要保证无水无油。

    分三次加入25克细砂糖,将蛋白打发至出现长弯角,放在冰箱冷藏备用。

    将奶油乳酪隔温水融化,用刮刀搅拌至无颗粒状即可。

    分两次加入蛋黄,每加入一个搅拌均匀再加入下一个。

    加入15克糖和50克牛奶搅拌均匀

    筛入低粉和玉米澱粉,轻轻翻拌至看不到乾粉即可。

    加入溶化后冷却的黄油,搅拌均匀

    过筛至顺滑的蛋黄糊,然后加入三分之一的蛋白霜,搅拌均匀,不要划圈以免消泡。然后将蛋黄糊直接倒入蛋白霜里面搅拌均匀。

    準备一个六寸的模具,铺好油纸。倒入麵糊。
    烤盘里倒入温水,预热160度,
    放入预热好的烤箱,上下火60-70分钟即可。

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宇治金时蛋糕 

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7.7

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简介

文艺了,其实就是抹茶红豆蛋糕,经典搭配不解释 → → 

蒸锅懒人快手货~少油低糖适合减肥人士~

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!  苗苗桑 

用料  低筋麵粉100g泡打粉4g牛奶60ml鸡蛋1个抹茶粉5g蜜豆40g(可增加)砂糖20g~40g(随喜好)油15ml宇治金时蛋糕的做法  

    鸡蛋打散,倒入砂糖搅匀

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    加入牛奶搅匀

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    低筋麵粉泡打粉抹茶粉混合均匀

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    过筛至蛋奶液中

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    加入蜜豆(如果蜜豆是大颗的就切成小块)

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    加入油用刮刀搅匀至无颗粒乾粉残留,麵糊倒入模子中(最好铺一层烘焙纸这样蒸出来的蛋糕拿出来底层会很平整)

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    开水上锅,中火蒸25~30分钟,关火虚蒸5分钟,牙籤扎进去拔出来没有粘连就是熟了(最好在锅盖上裹上抹布防止滴水,水的量一定要足够不要烧乾了)

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    取出倒扣,切块开吃!趁热超好吃!冷掉微波炉热一下!!!

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

小贴士

1. 喜欢其他口味的可以自己变换,比如咖啡粉巧克力豆之类的 
2. 不加油也可以,但是口感会干一点 
3. 因为蜜豆有糖分,所以加入的砂糖请随自己的喜好适量增减,而且不是必需,如果不讲究口感不加油不加糖也完全可以 
4.模子用的6寸的,倒入麵糊的时候基本就是糊个底层,蒸出来是模具大概一半那幺高,所以推荐更小的模具,蒸出来会更高更标準的圆柱状; 
可以用杯模,但是每个杯子7~8分满麵糊就可以了,不要倒满。方子的量大概是4-5个杯模这样子,整的时间也要相应缩短至12~15分钟 
5. 开水上锅,水要足够,锅盖最好裹上抹布,如果是蒸笼可以不用裹 

PS:可以用微波炉,请用微波炉适用的盛器,麵糊的分量不要超过模子高度的一半,模子最好放在转盘中央保证受热均匀。大约600W的5分钟,中途要盯着膨胀情况,以免溢出。

轻芝士蛋糕 

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

8.6

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简介

轻芝士蛋糕,香甜,轻盈,不腻。很受欢迎。怎幺样做出好吃的完美轻芝士蛋糕呢?这是很多人跟我提问的,脱模怎幺这幺光滑?上色怎幺这幺好看?你烤的为什幺那幺光滑都不开裂?打开的奶油乳酪还没用完就坏掉了,好可惜,怎幺保存??能放冷冻室冻起了吗??这个菜谱一次解决所有问题!!
      请先仔细阅读菜谱,菜谱有写的问题我不会重複回答。为什幺这个菜谱越修改越长啊!!!
这个配方是一个六寸圆模,或者是一个标準的椭圆芝士蛋糕模。那种四寸的小圆模或者心型模可以装三到四个。八寸圆模所有食材乘以二使用。十寸乘以四使用。越大的蛋糕烘烤时就要遵循降温延时的原则进行。
最近,经过大家狂刷菜谱一轮,发现最多的问题就是开裂,现在我放在开篇讲一下。
第一,蛋白霜的打发,不要打的过硬,像菜谱图中给的参考,大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白,菜谱最后也给了参考图,薄薄的冻上一层就可以使用了,大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发,延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻,结实。这是小岛老师的方法。
第二,翻拌的时候要注意手法,不要消泡,不然结实的小气泡变成大气泡,受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。
第三,翻拌要均匀,翻拌不均匀,重的芝士蛋黄糊沉在下面,上面是轻薄的蛋白霜,还是很容易表面粗糙,裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实,口感差。
第四,烘焙时间温度。时间过长,蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高,上层的蛋糕糊凝固了,下面的还是液体,继续受热,表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。
第五,蛋糕糊的分量。製作完成的蛋糕糊,如果分量过多,可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂,顶出蘑菇状。
第六,请把模具放烤箱中层,不要离底火太近,不然很容易顶开裂和缩腰。
第七,菜谱用奶油乳酪,品牌众多,请注意看英文名称, creamcheese。有人拿马苏里拉乳酪之类的硬质乳酪或者是片装的再加工奶油乳酪折腾,我都要头晕了。
大致就是这些,有什幺问题可以继续在各位厨友上传的作品中间提问,我会继续修改。

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!  唐小唐妈妈 

用料  奶油乳酪100到125克鸡蛋中等大小3个黄油30克水或者牛奶50克低筋麵粉30克细砂糖50克轻芝士蛋糕的做法  

    你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。

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    椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

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    奶油乳酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。

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    顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油乳酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做麵包可以。

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    取出来的奶油乳酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。

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    打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

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    在蛋黄乳酪糊中加入融化的黄油,边加边搅拌均匀。

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    筛入低筋麵粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划「之」字形,把麵粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄乳酪糊,细腻又光泽,没有细小乳酪颗粒和麵粉颗粒。

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    蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3,第二次在出现细泡的时候加1/3,最后在泡沫细腻的时候加1/3。

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    最后出现纹路后,换低速搅拌(防止蛋白打发过度,同时让蛋白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞蛋白霜的时候,关掉打蛋器,打蛋器头在蛋白霜里面划两圈,轻轻的提起来)。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

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    分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄乳酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。
    翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。

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    蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来,不然容易从侧面裂成蘑菇状。

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    蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!

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    关于活底模,可以选择这种方法做水浴,包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴,还是很方便的。

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    补充一张冻过蛋白的照片,大家可以选择这种方法,也可以用冷藏的。看自己方便吧!

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小贴士

烘烤的温度,有人用160度有人用130度都能烤熟,每个人的烤箱不一样,脾气也不一样,建议大家每次做的时候记录下时间温度,蛋糕的状态,这样几次下来就能摸清楚自家烤箱的脾气了。如果蛋白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕还是每次都开裂,要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度实验。
   奶油芝士营养丰富,很容易污染变坏,我这里不用手或者工具取会延长它的保质期,可也不是无限延长的,打开以后还是要儘快用完。人口少,实在是来不及用完,怕坏掉浪费,建议分50克一块装食品袋冷冻保存,做麵包是极好的。也有厨友说用冷都过的奶油芝士做蛋糕的,我没有试过,不推荐哈!!失败不要找我!!!
   关于鸡蛋,我用的是比较小的单个重50克左右的土鸡蛋。如果用过65克左右的鸡蛋,建议用三蛋黄,两蛋白製作。
    这是一款湿润,细腻,口感轻盈的蛋糕,不要老是问为什幺蛋糕那幺湿,是不是烤熟了。判断蛋糕是否熟透的标準就是,切面细腻光滑,没有布丁层,按照菜谱参考时间温度烘烤60分钟,六寸的蛋糕是一定熟透了!!
    最后关于成功的芝士蛋糕我再啰嗦两句,妈呀!!这是我在下厨房写的最啰嗦的菜谱了!!
    我认为一只完美的轻芝士蛋糕,表皮光滑,上色均匀,没有坑坑凹凹,没有大小裂痕。脱模光滑,侧面没有缩腰,挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞,没有结块的麵糊和没拌均匀的蛋白霜,没有沉底的乳酪糊,上下蛋糕组织一样细腻。
     最后,只要它好吃,一切都是浮云!!

柠檬磅蛋糕

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

8.8

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简介

磅蛋糕,吃过一次,你会忘记不了它独特的味道,烤好以后刷上满满的糖浆,那带着酒味和柠檬味儿的糖浆经过三天,跟蛋糕混合的天衣无缝,怎幺教人不爱你!不爱太酸的请减少一点点柠檬汁用量,我感觉我的这个柠檬汁酸味儿不是很厉害,所以使劲的放了,加上我爱酸(≧▽≦)(第一天我切开试了,大量的柠檬汁~吃着酸溜溜!但是第三天吃~酸味儿神奇的融和了,味道刚刚好(≧▽≦))
模具:三能SN2132 水果条份量刚好完成一个

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!  惠妈妈hui 

用料  黄油80克糖粉80克低筋麵粉100克鸡蛋2个柠檬汁25克泡打粉2克盐少许柠檬皮2个量细砂糖5克糖浆
细砂糖15克水25克柠檬汁25克君度橙酒10克柠檬磅蛋糕的做法  

    柠檬洗乾净,皮擦成柠檬皮屑(不要擦到白色部分,会苦),加入5克糖,混合放置15分钟,让柠檬皮的香味挥发出来。柠檬半切开榨汁备用

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    全部材料準备好,黄油切小块室温放置后使用

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    糖粉和盐过筛,加入到黄油中

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    打蛋器打发至黄油发白

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    鸡蛋液少量多次地加入到黄油中打发,每次都要混合均匀再放蛋液(一定要少量多次,不然容易造成油水分离)

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    加入柠檬皮再打发均匀

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    低筋麵粉和泡打粉混合后过筛

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    用刮刀切拌混合

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    最后加入柠檬汁,混合好麵糊

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    倒入磅蛋糕模具中

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    用勺子将蛋糕抹成中间凹两边高

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    放入烤箱中层180度40到45分钟,蛋糕顶部焦黄,牙籤从裂缝中插进去没有带出湿麵糊就可以了(这个模具比较瘦高,宽一点的模具可以适当调整时间)

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    烤蛋糕的过程中,我们準备刷蛋糕的糖浆:将15克糖,25克水放进奶锅中,煮至水沸腾,立刻关火

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    关火后加入柠檬汁和君度橙酒

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    45分钟后,看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出,用牙籤从蛋糕顶部插进去,没有湿麵糊就表示蛋糕已经好了,蛋糕倒出放晾网上

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    蛋糕放凉至温热,用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面,四周,还有从中间的裂缝刷进去,可以看到蛋糕会迅速吸收,使劲刷吧,不要怕

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    刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好,放冰箱第二天切块食用(其实磅蛋糕放3天更好吃!)

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小贴士

磅蛋糕就是能量小炸弹,多糖多黄油,但是试过一次你绝对会爱上它的好滋味,特地加入大量的柠檬汁还有柠檬皮,酸甜的,还能看到切开后分布均匀的柠檬皮颗粒,少许的盐也更能带出柠檬的清香。刷糖浆部分我个人觉得是磅蛋糕的灵魂所在,这里选用了君度橙酒,带果味的酒配合果汁,三天之后酸味不会太明显,但是留有果香,配合咖啡或者红茶都是非常适合的哟!

经典重芝士蛋糕

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

8.4

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简介

越陷越深的诱惑滋味---芝士蛋糕,芝士蛋糕,芝士蛋糕…… 
每次提起这个让人又爱又恨的名字,总会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。 
爱之,因为它的美味。恨之,因为它的热量。 
很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人,都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的,也许一开始,你曾觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道,但得出这个结论显然还为时过早,随着一次次的品尝,你会发现它越来越吸引你,从轻乳酪,到中乳酪,到重乳酪,一步一步,越陷越深,不可自拔。 
博客里以前介绍过不少芝士蛋糕的做法。轻芝士蛋糕,我偏爱极其简约的配方,同样,重芝士蛋糕,我也偏爱不加修饰的经典口味。简单,却自有一番诱人风味。 

参考分量:6寸圆模一个 
烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!  君之

用料  奶油乳酪250克消化饼乾100克细砂糖80克鸡蛋2个玉米澱粉15克柠檬汁10克牛奶80克朗姆酒1大勺(15ML)香草精1/4小勺(1.25ML)黄油50克经典重芝士蛋糕的做法  

    首先製作蛋糕底(消化饼乾100克,黄油50克)。取一个保鲜袋,把消化饼乾放进保鲜袋里,扎紧保鲜袋口,用擀麵杖把消化饼乾压成碎末状,盛出备用。把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。把消化饼乾碎末倒进黄油里,用手抓匀,倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼乾底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    奶油乳酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态

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    加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和乳酪完全混合后,再加下一个

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    倒入柠檬汁,搅打均匀

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    倒入玉米澱粉,搅打均匀

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀

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    最后搅打完成的蛋糕糊如图所示

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    把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里

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    将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉

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    烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用

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小贴士

1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕乳酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。 
2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来製作芝士蛋糕。 
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。 
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较「面」的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。

果子学校抹茶蜜豆戚风

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

8.2

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简介

来自于【果子学校】
前阵子终于买了几本烘焙书,发现貌似没人分享这款呢??
又加上抹茶粉要氧化了好幺。。趁着还能用赶紧跟好基友会晤一下~
可做17cm中空戚风模具一个

各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!  kakeru 

用料  蛋黄麵糊
蛋黄3个(60g)细砂糖20g水2大勺(30ml)色拉油(或玉米油)30g低筋麵粉50g抹茶粉4g蜜红豆50g蛋白霜
蛋白3个(90g)细砂糖50g(我减到40g)表面装饰
抹茶粉与糖分1:1果子学校抹茶蜜豆戚风的做法  

    分离蛋白跟蛋黄,将蛋白放置冷冻层直到表面凝结(10分钟左右,更有益于打发);

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    低筋麵粉与抹茶粉混合后过筛备用;

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    蛋黄加入全部砂糖搅拌均匀,加入水,油搅拌均匀直到粘稠的乳化状态。这里直接借用下厨房的戚风女王@小至_ 对于乳化状态的描述【乳化过程:加入水、油以打蛋器继续搅拌,仔细混合至麵糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生,并非搅拌发泡的缘故,蛋黄也会帮助乳化作用。速度不用太快。搅拌随意,不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到麵糊那样,只是轻轻搅拌会有纹路出现。】;

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    筛入低筋麵粉与抹茶粉的混合物搅拌顺滑至无颗粒感,倒入蜜红豆大致混合均匀;

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    此时可以预热烤箱至180度
    冰箱中取出蛋白,电动打蛋器打发到蛋白髮泡,透明的蛋白变成白色后,加入1/3 的细砂糖,继续打发。
    打发至能拉出微微尖角后加入剩余细砂糖的1/2,继续打发。
    到尖角更加挺立后倒入剩余的细砂糖,直到能拉出完整尖角的泡沫即完成打发过程;

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    先取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,之后把全部蛋糕糊倒回到剩余的1/2蛋白霜中继续翻拌均匀(注意不要搅拌过度,会导致消泡。)

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,
    入烤箱之前在檯面上轻轻震几下取出大气泡,放进预热好的烤箱调低至170度,烘烤35分钟。

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

    出炉后距离檯面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下,之后倒扣到瓶子上进行冷却。(最好搁一晚上再脱模哟!!)

    各式各样的蛋糕做法都在这儿,肯定会有你喜欢的!

小贴士

1.我的模具是浅井的17cm中空,抹茶粉是青岚;
2.我觉得抹茶粉的量还可以再加,味道不是很浓~当然可以丧心病狂的加到10g!!
3.第一次写戚风的菜谱好紧张。。那个步骤图啥的木有~如果大家想要更详细的请看@小至_ 的几个戚风菜谱!图文并茂超级详细!

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