各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

2020-06-24    收藏453
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蛋黄酥 

各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

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简介

台湾人的方子,做出来就是好,皮脆不腻
层次分明
成品约有29个,如果减半可能会多出些油皮、油酥。多的和一起包个豆沙馅味道也不差的。

各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!  茱珠

用料  油皮
中粉400g糖50g猪油120g水160g油酥
低粉350g猪油175g馅料
红豆沙1000g鹹蛋黄29个蛋黄酥的做法  

    油皮所有材料混合,揉至光滑。密封鬆弛25分钟。
    然后分割25g/个。表面盖保鲜膜备用。

    油皮鬆弛的同时,油酥材料混合。分割18g/个,备用。

    少许高度白酒加清水混合,倒入鹹蛋黄中,浸泡10分钟,取出。
    烤箱200度,烤4-5分钟。取出备用。

    红豆沙称出35g/个,将鹹蛋黄包入豆沙中,滚圆,备用。

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    油皮包油酥,收口朝上。鬆弛10分钟。

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    一般全部包好,第一个鬆弛时间也差不多到了

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    将麵糰擀成牛舌状

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    再捲起,依次排好,鬆弛10分钟

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    收口朝上,再擀开

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    捲起,竖立

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    用手压扁,擀成中间稍厚,四边薄的麵皮。将豆沙蛋黄馅包入,收口,并捏紧。

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    烤箱200度进行预热
    全部包好,排入烤盘上,表面刷蛋黄液,烤10分钟。
    取出,再刷一遍蛋黄液,并在顶部撒少许黑芝麻。
    再重新入炉烤约16分钟即可。

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牛奶椰浆红豆糕 

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20

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简介

旅途中,那些难以忘怀的美食总是想与家人分享。
偶遇餐厅的牛奶红豆糕,清甜Q弹的口感,经常回味;
根据记忆中的味道,做出这款红豆糕,分享给喜欢甜点的家人和朋友,
也希望您喜欢。。。

## 鱼胶粉版本 & 琼脂版本 ##
鱼胶粉版本是港式餐厅曾经吃过的味道。。。。
为了健康,没有添加椰子香精。
做好是放**冷藏保鲜**凝固才会Q,冷冻会变硬

各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!  心香雨 

用料  红豆100克水320克纯牛奶(室温)250克椰浆(室温)170克白砂糖100克鱼胶粉18克牛奶椰浆红豆糕的做法  

    100克红豆,330克水,白砂糖40克
    泡半小时,用电压力锅煮熟烂;

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    红豆捞起来,红豆汤放小锅烧开

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    放入6克鱼胶粉拌匀,溶解

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    把红豆放进去快速拌匀;

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    倒入12X12的模具,或者耐热保鲜盒
    盖起来,放冷冻半小时;

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    小锅放入纯牛奶250克

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    放入60克白砂糖,搅拌溶解;烧开

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    放入12克鱼胶粉拌匀溶解;

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    放入170克椰浆快速拌匀;

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    倒在冷冻室拿出来的红豆上面(如果红豆表面没有凝固,可以多冷冻10分钟);
    冷却一会盖起来,
    放入*冷藏保鲜室*一晚,直到凝固

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    食用时,轻轻拍打一下模具四周,然后用软刮板或者牙籤,轻轻刮一下四周,倒扣在保鲜膜上面,再倒扣,牛奶层放上面,切块食用。

    ##也可以先做牛奶层,再做红豆层#

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    我做了2份材料,一共4层;
    要达到分层明显,
    每一层凝固再倒下一层;

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    红豆表面没有完全凝固倒入牛奶糊
    就会有一点点混颜色,

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    混色的红豆糕也很漂亮:

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    琼脂版本:
    材料:
    红豆100克;水310克;
    牛奶120克;椰浆120克;
    白砂糖80克;琼脂6克;
    做法:
    100克红豆洗乾净和
    310克水,
    20克糖,(我放的冰糖)
    放入电压力锅,
    泡半小时,然后煮熟烂;

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    红豆快煮好时,
    凉开水2个碗泡发2份琼脂,
    1-2小时左右:
    一份:3克
    一份:3克

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    泡好的2份琼脂分开沥干;

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    小奶锅舀入
    全部红豆粒,
    20克白砂糖,
    加热到烫手,
    把泡软沥乾的3克琼脂放进去拌匀;
    尝尝甜度,适当增加细砂糖
    (冷藏后的甜度会降低,所以要很甜才好)
    琼脂完全融化,烧开;

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    趁热倒入12X12的模具,或者耐热保鲜盒
    轻轻震几下消气泡
    冷却,表面凝固;

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    小奶锅放入:
    120克纯牛奶;
    120克椰浆;
    40克白砂糖;

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    拌匀,小火加热到烫手,
    放入沥乾的3克琼脂;
    尝尝甜度,适当增加细砂糖;
    琼脂完全融化,烧开;

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    直接通过筛子
    慢慢倒入凝固的红豆上面;
    冷却后放冰箱冷藏。

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    食用时,轻轻拍打一下模具四周,然后用软刮板或者牙籤,轻轻刮一下四周,倒扣在保鲜膜上面,再倒扣,牛奶层放上面,切块食用。

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

小贴士

1:不能有油,否则,分层处不会凝固在一起。
2:甜品就是要甜,减糖会比较不好吃的。
3:如果要做多层,每一层要凝固才可以再放下一层。
4:喜欢椰浆多的,可以替换一部分牛奶,或者全部牛奶也好吃,也可以做别的口味。
5:我用的鱼胶粉是可以直接加热的,用之前请看说明再用

抹茶蔓越莓麻薯饼

各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

6.3

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(21 份)

好极了
8挺好
8一般
3

140

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简介

这方子是同学邻居提供的,见她发图出来说味道非常赞,果断要了方子,做过几次,受到家人的好评,因此锁定这个方子啦!同时与大家一起分享,独乐乐不如众乐乐嘛!对吧?哈!

各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!  KeKe-

用料  麻薯粉195G抹茶粉5G糖粉40G可根据自己的甜度控制鸡蛋液34G牛奶120G黄油50G蔓然莓干(切碎)30G抹茶蔓越莓麻薯饼的做法  

    準备所有材料

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    隔热水融化50G黄油

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    将40G糖粉+5G抹茶粉依次加入2中搅拌均匀

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    将3(隔化的黄油+糖粉+抹茶粉)+鸡蛋液34G+牛奶120G+蔓越莓30G+麻薯粉195G全部混合一起翻拌至无粉粒即可。

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    混合好的麻薯麵糰

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    用大号圆型花嘴装入裱花袋,没有花嘴可直接将裱花袋剪个小口

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    将裱花袋套入高杯子里装入麵糰

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    如图,此方法来自川上文代

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    烤箱预热180度,此时挤出大小适中的麻薯团,也可以放冰箱冷藏几分钟直接用手揉圆轻轻按扁进行烘烤,进烤箱转至170度上下火中上层20分钟,烤箱各有性格,仅供参考。我是ACA34L的。

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    开吃!刚出炉热热的很好吃,建议当天食用完毕,次日会变干影响口感!

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桂花糖年糕

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各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!  labrador

用料  糯米粉
粘米粉
干桂花
白糖
植物油一勺桂花糖年糕的做法  

    这次用比较简单的量度方式。糯米粉,粘米粉,白糖,水各一杯。桂花两大勺,植物油一小勺。桂花来自是好基友明明的爱=w=真的超级香超级香啊....

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    一杯水加热至温热,放入干桂花泡发,放凉。

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    然后混合糯米粉,粘米粉,放凉的干桂花水和白砂糖以及植物油一小勺,混合均匀。

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    混合好的粉浆稠度大概是这个样子

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    进微波炉 每隔半分钟取出搅拌一次

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    直到成团,摸上去比较不沾手就好了。如图所示。然后放在保鲜膜上,隔着一层布把粉团搓透,整理成喜欢的形状。

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    包裹上保鲜膜放进冰箱彻底放凉。

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    切片。同样的配方可以做豆沙年糕或者玫瑰糖年糕。

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    桂花糖年糕 做好直接吃就行,我放凉了切片裹了蛋液煎一煎就是今天下午的加餐了。

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黑芝麻夹心糯米糍

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各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!  今昔44_w8d

用料  糯米粉160g牛奶80g糖30g色拉油10g黑芝麻适量花生适量炼乳适量黑芝麻夹心糯米糍的做法  

    将糯米粉、牛奶、糖、色拉油混合,揉成麵糰

    芝麻、花生分别炒香,芝麻放一边待用

    将花生放入料理机磨细,放入适量炼乳搅拌成团

    将1中的麵糰分成若干小团,搓圆压扁包入适量馅料3,包好搓圆

    在盘子里抹上一层油,依次摆好,上锅蒸,蒸的时间根据糍团大小来定

    蒸熟后趁热裹上黑芝麻,装盘即可

椰蓉南瓜饼

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各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!  爱厨房

用料  南瓜
糯米粉
熟黑芝麻碎(一定要是已经炒香的哦)
红糖
椰蓉
麵粉少许椰蓉南瓜饼的做法  

    南瓜去皮去瓤蒸熟取出,捣成泥

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    放入适量的糯米饭拌匀,将其揉成软硬适中的麵糰

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    将熟黑芝麻碎,红糖,少许麵粉混合均匀成馅料

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    将南瓜麵糰揉搓成条,再分成小剂子

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    将小剂子揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的麵皮

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    取适量馅料放入麵皮中

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    用虎口将其收口

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    搓圆后再稍稍按扁成饼胚

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    平底锅烧熟,放入适量的油,下入南瓜饼胚

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    小火将其煎至两面金黄中间熟透后取出吗,再撒上适量椰蓉后即可

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小贴士

1.将蒸熟的南瓜捣成泥后要趁热放进糯米粉,用筷子将其拌匀,让糯米粉烫一下。这一步很关键,糯米粉烫过之后粘性会比较大,包馅的时候就不易裂口了; 
2,步骤3製作馅料的时候,麵粉的用量只需一点点;放麵粉的目的是为了让馅料中的红糖在煎熟融化之后馅料不要太稀; 
3.熟黑芝麻碎在超市有製作好现成的卖,当然也可以自己製作:将黑芝麻放入锅中用小火炒香,然后放入搅拌机中打碎即可; 
4.步骤10火力不要太大,中小火即可,火太大容易造成饼的表面已经烧焦了中间却还没有熟的现象;

紫薯糯米糍:( 果仁巧克力流心:)

各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

8.0

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(28 份)

好极了
22挺好
3一般
3

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各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!  坠入海的星 

用料  紫薯一个糯米粉100克果仁巧克力
椰蓉
水适量紫薯糯米糍:( 果仁巧克力流心:)的做法  

    紫薯蒸熟待不烫手了,加入糯米粉和水适量,揉成软硬适中的麵糰

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    巧克力掰碎备用,我买的是里面有果仁的巧克力

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    把麵糰搓成长条

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    分成小份,搓圆包入巧克力

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    收口搓圆

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    锅中倒入水烧开,低部垫一张油纸,把糯米团放上去,不要离的太近

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    大火蒸5分钟就好了,拿出来裹上椰蓉

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

    简单又好吃,巧克力蒸的时候会融化的,咬下一口巧克力就会流出来 ^_^ 超赞\(≧▽≦)/

    各式各样的中式糕点做法绝对能征服你的味蕾!

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