英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味

2020-08-02    收藏305
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英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 英国经典美味——除了经典的威灵顿牛柳(右,$788)外,James Sharman也为英伦童趣小食Eggs & Soldiers变奏,成为一道happy hour小食——苏格兰流心蛋(左,$98)。将香脆多士条蘸满蛋黄浆,惹味得令人停不了口。(黄志东摄)英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 James Sharman(黄志东摄)英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 香焗鸡肉韭葱烟肉馅饼——自家製酥皮非常鬆脆,一切即碎开。鸡肉馅以鸡髀肉製成,多汁嫩滑。($158)(黄志东摄)英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 香煎带子配黑布丁及韭葱——黑布丁味道浓郁,压碎散于碟内可减轻其「重口味」。北海道带子只轻煎,韭葱则用乳清蛋白煮过,质感更嫩更甜。($228)(黄志东摄)英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 美国牛肋骨配莎莎青酱伴牛骨髓马铃薯丸子——牛肋骨够软嫩,莎莎青酱味道适中。但最令人惊喜的却是几粒马铃薯丸子,入口介乎实净和软糯之间,是饱肚的澱粉类小食。($328)(黄志东摄)英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 蘑菇木耳核桃意大利饭——细菜芹是英国家庭常常种植的香草之一,与香芹一起加入于意大利饭内。饭裏藏有蘑菇木耳蓉,食用前最好先拌匀。($148)(黄志东摄)英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味 英国快闪餐厅名厨炮製家常菜 鸡蛋和士兵变奏添脆味

英国脱欧风波未有定案,首相文翠珊含泪宣布下台。铁娘子最终也敌不过压力,这个时候,也许她最需要一点温暖和慰藉,来个英国人的家常Comfort Food——Eggs & Soldiers吧!填饱肚子,满足心灵,是时候重新出发。

快闪pop-up餐厅名厨James Sharman,指着眼前的苏格兰流心蛋笑说:「每一个英国孩子都是吃Eggs & Soldiers长大。」它不过是一个庶民小吃,爸妈们将鸡蛋煠至半熟,孩子们便将一条先烤后炸的多士脆条(即Soldiers)蘸进半流心的蛋黄酱中,又香又脆又黏稠,令大人小孩欲罢不能。James就将这个原本平凡不过的家常菜,转成以牛肉包覆炸脆的苏格兰流心蛋。他说:「苏格兰蛋是每个英国家庭郊游野餐常备的小食」。

来自英国的James Sharman,曾经在世界各地巡迴开设pop-up餐厅One Star House Party,更曾在珠穆朗玛峰、越南的卧铺列车、肯尼亚湖上小船等令人意想不到的地点举办pop-up餐饮活动。原以为他会把这份冒险历奇精神带到铜锣湾的新店The Leah,但作为新店的创意总监,他却交上一份充满地道英伦家庭简单与温馨的菜单,「这些家常菜式,即使是在英国米芝莲餐厅工作的厨师,平日休假时亦会在家烹煮。又或是,当你走入任何一个英国家庭,他们随时都可以端来这些菜式」。

「寒冰掌」搓製鬆脆酥皮

The Leah置身利园2期亲子会所Maggie & Rose内,只于晚上营业。除了上述的「鸡蛋和士兵」,还有许多适合happy share的英式经典餐点,例如在当地餐馆必有的威灵顿牛柳及各式馅饼。最令人讚好的是馅饼那层极其鬆脆的酥皮,James透露: 「必须要以冰冻的牛油及麵粉搓製,以免手心的温度过热影响酥皮的质感。」以「寒冰掌」换取的香脆酥皮,口感令人格外满足。馅饼有鸡肉及牛肉两种口味,前者以鸡髀肉製作,入口依然充满肉汁,牛肉味馅饼则以美国牛肋肉配麦啤、洋葱等配料。即叫即焗,上桌时烫热而香口。

酿猪血「黑布丁」 妙配带子

黑布丁(black pudding)是英国家庭的普遍食材,它其实是一条酿了猪血、内脏及杂肉的香肠。James今次就将煎香了的北海道带子作为配搭,配上韭葱,让人有耳目一新的感觉。

至于美国牛肋骨配莎莎青酱伴牛骨髓马铃薯丸子,他形容是一道改动较大的菜式。为了让牛肋骨入味而肉质嫩滑,厨师要先把百里香、洋葱、月桂叶、红酒等食材,连同牛肋骨焖炖约4小时。上碟时配有以凤尾鱼、松子、香草等製成的莎莎青酱,味道恰到好处。旁边放有几粒以牛骨髓、蛋及马铃薯製成的丸子,口感有趣,若蘸牛汁同食会更浓香。

■The Leah

地址:铜锣湾利园2期3楼308及311号舖

查询:2337 7651文:黄怡颖编辑:梁小玲

电邮:food@mingpao.com

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